Ingredientes:
- 4Kg de malte Pilsen
- 200g de aveia em flocos
- 500g de malte Vienna
- 35g de lúpulo Styrian Golding Bobek
- 25g de lúpulo Styrian Golding Bobek
- 250g de açúcar
- 25L de água
- 11,5g de levedura S-33
Método de fabricação:
Para inicio deve ser realizada a moagem dos grãos do malte, observa-se que o grão não pode ser triturado a ponto de se tornar pó, o grão deve ser apenas quebrado para que a casca do mesmo vá mostura para auxiliar a clarificação do mosto.
Depois de moído realiza-se as rampas de fervura, inicialmente coloca-se 20L de aguá na panela até que atinja a temperatura media de 50°C, neste momento é adicionado todos os maltes, e é mantido por 15 minutos esta faixa de temperatura, após elava-se a caloria para 62°C sendo mantida por 45 minutos, em seguida eleva-se a 70°C por 10 minutos, e para Mash out aumentar a temperatura para 78°C por 10 minutos.
Deixar o mosto em repouso por 10 minutos
Pronto o mosto este segue para a clarificação, onde vagarosamente esvazia-se a cerveja por baixo da panela e com o auxilio de uma escumadeira (no meu caso utilizo uma forma de pizza) retorna-se o liquido para a panela fazendo movimentos circulares para que não fosse criado canais de descida rápida no malte que prejudicaria a qualidade do produto clarificado (este processo é realizado pelo menos 10 vezes para que o malte fique bem limpo e claro).
Neste momento trasfega-se todo o liquido para a segunda panela, livre de resíduos de malte e com a aparencia desejada.
Agora a que a panela esta só com o liquido, deve-se colocar para a fervura do mesmo. A 35 minutos de fervura adiciona-se as primeiras 35g do lúpulo, 10 minutos depois as 25g restantes, 5 minutos apos aplica-se uma pastilha de whirfloc e o açúcar e completar uma hora de fervura
Completo este processo utiliza-se a espatula para fazer movimentos circulares na cerveja em um único sentido para formação do trub quente(acumulo de sobras do mosto) e lentamente resfria-se o mosto utilizando a gravidade para transporta a cerveja pelo chiller (Aplica-se o Chiller de duas formas, a convencional que é imergindo ele sanitizado externamente dentro do mosto ainda em temperatura branda para a garantia da sanitização e a que foi utilizada nesta receita, onde o tubo do mesmo é sanitizado internamente, o objeto é colocado em um recipente com gelo e por gravidade o liquido passa pela serpentina tornando assim mais rapida a resfriação)até que cerveja atinja a temperatura de 25°C aproximadamente ja despejando o mosto para o balde fermentador com altura suficiente para aerar o mesmo
Para a fermentação dilui-se o fermento S-33(seco) em um pouco d'água para sua ativação, depois de diluído totalmente adiciona-se este no balde ja com o mosto pronto, sela-se o balde e no air-lock é colocada água para evitar a contaminação.
A media de tempo para a total fermentação é de 9 dias em condições ideias para o fermento (ideal 24°C)
Terminada a atenuação da cerveja, carrega-se o balde para um refrigerador com temperaturas entre 3°C e 5°C para a atenuação por 10 dias.
Separa-se a cerveja dos resíduos fermentativos
Finalizado este processo inicia-se o envase da cerveja junto com o priming (5g de açúcar diluído por litro de cerveja), terminado o envase as garrafas ficam em repouso em temperatura ambiente por no minimo 6 dias para seu consumo.
The beer is not a craft, it is a pleasure
Depois de moído realiza-se as rampas de fervura, inicialmente coloca-se 20L de aguá na panela até que atinja a temperatura media de 50°C, neste momento é adicionado todos os maltes, e é mantido por 15 minutos esta faixa de temperatura, após elava-se a caloria para 62°C sendo mantida por 45 minutos, em seguida eleva-se a 70°C por 10 minutos, e para Mash out aumentar a temperatura para 78°C por 10 minutos.
Deixar o mosto em repouso por 10 minutos
Pronto o mosto este segue para a clarificação, onde vagarosamente esvazia-se a cerveja por baixo da panela e com o auxilio de uma escumadeira (no meu caso utilizo uma forma de pizza) retorna-se o liquido para a panela fazendo movimentos circulares para que não fosse criado canais de descida rápida no malte que prejudicaria a qualidade do produto clarificado (este processo é realizado pelo menos 10 vezes para que o malte fique bem limpo e claro).
Neste momento trasfega-se todo o liquido para a segunda panela, livre de resíduos de malte e com a aparencia desejada.
Agora a que a panela esta só com o liquido, deve-se colocar para a fervura do mesmo. A 35 minutos de fervura adiciona-se as primeiras 35g do lúpulo, 10 minutos depois as 25g restantes, 5 minutos apos aplica-se uma pastilha de whirfloc e o açúcar e completar uma hora de fervura
Completo este processo utiliza-se a espatula para fazer movimentos circulares na cerveja em um único sentido para formação do trub quente(acumulo de sobras do mosto) e lentamente resfria-se o mosto utilizando a gravidade para transporta a cerveja pelo chiller (Aplica-se o Chiller de duas formas, a convencional que é imergindo ele sanitizado externamente dentro do mosto ainda em temperatura branda para a garantia da sanitização e a que foi utilizada nesta receita, onde o tubo do mesmo é sanitizado internamente, o objeto é colocado em um recipente com gelo e por gravidade o liquido passa pela serpentina tornando assim mais rapida a resfriação)até que cerveja atinja a temperatura de 25°C aproximadamente ja despejando o mosto para o balde fermentador com altura suficiente para aerar o mesmo
Para a fermentação dilui-se o fermento S-33(seco) em um pouco d'água para sua ativação, depois de diluído totalmente adiciona-se este no balde ja com o mosto pronto, sela-se o balde e no air-lock é colocada água para evitar a contaminação.
A media de tempo para a total fermentação é de 9 dias em condições ideias para o fermento (ideal 24°C)
Terminada a atenuação da cerveja, carrega-se o balde para um refrigerador com temperaturas entre 3°C e 5°C para a atenuação por 10 dias.
Separa-se a cerveja dos resíduos fermentativos
Finalizado este processo inicia-se o envase da cerveja junto com o priming (5g de açúcar diluído por litro de cerveja), terminado o envase as garrafas ficam em repouso em temperatura ambiente por no minimo 6 dias para seu consumo.
The beer is not a craft, it is a pleasure
