Então resolvi fazer mais 5 litros só que de maneira mais simples que da primeira receita e com menos erros!
Bom vamos ao trabalho, os ingredientes utilizados são:
- 1,6 Kg de malte base pale ale
- 5g de lúpulo Chinook (3 vezes)
- 7,5L de agua
- 3,7g de levedura US-05
- 250g de mel de abelha europa de florada silvestre
Para inicio deve ser realizada a moagem dos grãos do malte, observa-se que o grão não pode ser triturado a ponto de se tornar pó, o grão deve ser apenas quebrado para que a casca do mesmo vá mostura para auxiliar a filtração do mosto.
Depois de moído realizei a fervura 6,5L de aguá na panela até que atinja a temperatura media de 72°C, atingida a temperatura coloquei todo o malte na água, misturei o mosto para a homogeneização e abaixei a chama do fogo e deixei a temperatura do mosto atingir a média de 68°C, deixando nesta faixa de temperatura por uma hora.
Passado o tempo da fervura este segue para sua filtração, onde vagarosamente realizasse a recirculação esvaziando a cerveja por baixo da panela e com o auxilio de uma escumadeira retornasse o liquido para a panela fazendo movimentos circulares para que não seja criado canais de descida rapida no malte que prejudicaria a qualidade do produto filtrado (este processo de filtração é realizado pelo menos 10x para que o malte fique bem limpo e claro).
Minha panela de malteação tem um pano que eu coloco na água quente antes de colocar o malte, então a retirada do malte se torna fácil, mas se você tiver uma panela com fundo falso, sera necessária a retirada total do liquido para a remoção dos grãos.
Agora a que a panela esta só com o liquido, deve-se colocar para a fervura do mesmo. No inicio da fervura adicionei as 5g do lúpulo, aos 30 minutos de fervura a segunda adição de 5g e aos 55 minutos a ultima adiçaõ, misturei bem e adicionei o mel e completei uma hora de fervura e 10 minutos de descanso.
Completo este é necessário com a espatula fazer movimentos rotativos no liquido em um único sentido para a retirada do trub*, e em seguida resfriei o mosto utilizando a própria panela da fervura, ou seja, não retirei o liquido,apenas tirei a panela do fogo e a coloquei em uma bacia com água e gelo para que a cerveja atinja a temperatura de 28°C aproximadamente (o ideal é a temperatura menor que 30°C) retirei o recipiente do gelo e coloquei em uma superfície e onde eu poderia passar para o fermentador por gravidade, descendo pela válvula de esfera do fundo da minha panela (a distancia que usei de altura foi de aproximadamente 30cm entre a saída da panela e o balde de fermentação, para a aeração do liquido).
Para a fermentação dilui-se o fermento US-05(seco)em um pouco d'água para sua ativação, depois de diluído totalmente adiciona-se este no balde ja com o mosto pronto, sela-se o balde e no air-lock é colocada água para evitar a contaminação.
A media de tempo para a total fermentação é de 9 dias em condições ideias para o fermento (ideal 24°C)
Terminada a atenuação da cerveja, carrega-se o balde para um refrigerador com temperaturas entre 3°C e 5°C para a atenuação por 10 dias.
Separa-se a cerveja dos resíduos fermentativos
Finalizado este processo inicia-se o envase da cerveja junto com o priming (5g de açúcar diluído por litro de cerveja), terminado o envase as garrafas ficam em repouso em temperatura ambiente por no minimo 6 dias para seu consumo.
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The beer is not a craft, it is a pleasure
