OLD ALE 20L

Ingredientes:

• 3,2Kg de malte Pilsen
• 800g de malte Munich
• 400g de malte Melanoidina
• 400g de malte CaraRuby
• 400g de malte Abbey
• 100g de malte Chocolate
• 60g de Lúpulo Admiral
• 100g de Lupulo Willamete
• 25L de água
• 11,5g de levedura S-04

Método de fabricação:

Para inicio deve ser realizada a moagem dos grãos do malte, observa-se que o grão não pode ser triturado a ponto de se tornar pó, o grão deve ser apenas quebrado para que a casca do mesmo vá mostura para auxiliar a clarificação do mosto.

Depois de moído realiza-se a mostura, inicialmente coloca-se 17L de aguá na panela até que atinja a temperatura media de 50°C, neste momento é adicionado todos os maltes, e é mantido por 15 minutos esta faixa de temperatura, após elava-se a caloria para 65°C sendo mantida por 75 minutos.

Deixar o mosto em repouso por 10 minutos

(Antes da clarificação colocar o restante da agua que não foi para a mostura para um aquecimento mantendo-se a temperatura de 60°)

Pronto o mosto este segue para a clarificação, onde vagarosamente esvazia-se a cerveja por baixo da panela e com o auxilio de uma escumadeira (no meu caso utilizo uma forma de pizza) retorna-se o liquido para a panela fazendo movimentos circulares para que não fosse criado canais de descida rápida no malte que prejudicaria a qualidade do produto clarificado (este processo é realizado pelo menos 10 vezes para que o malte fique bem limpo e claro).

Neste momento trasfega-se a cerveja para a segunda panela, e da mesma forma que foi realizada a clarificação será colocada na primeira panela a agua que foi pré aquecida da 60° para lavagem dos grãos para o total aproveitamento do açúcar do malte, e assim colocado para a fervura junto com o liquido da segunda panela

Agora a que a panela esta só com o liquido, deve-se colocar para a fervura do mesmo. Nesta receita o tempo total de fervura é de 70 minutos. Aos 10 minutos de fervura adiciona-se todo o Lupulo Admiral e ao completar o0 tempo de fervura desliga-se o fogo da panela e adiciona-se todo o Willamete

Completo este processo utiliza-se a espatula para fazer movimentos circulares na cerveja em um único sentido para formação do trub quente(acumulo de sobras do mosto) e lentamente resfria-se o mosto utilizando a gravidade para transporta a cerveja pelo chiller (Aplica-se o Chiller de duas formas, a convencional que é imergindo ele sanitizado externamente dentro do mosto ainda em temperatura branda para a garantia da sanitização e a que foi utilizada nesta receita, onde o tubo do mesmo é sanitizado internamente, o objeto é colocado em um recipente com gelo e por gravidade o liquido passa pela serpentina tornando assim mais rapida a resfriação)até que cerveja atinja a temperatura de 25°C aproximadamente ja despejando o mosto para o balde fermentador com altura suficiente para aerar o mesmo

Para a fermentação dilui-se o fermento S-04(seco) em um  pouco d'água para sua ativação, depois de diluído totalmente adiciona-se este no balde ja com o mosto pronto, sela-se o balde e no air-lock é colocada água para evitar a contaminação.

A media de tempo para a total fermentação é de 14 dias em condições ideias para o fermento (ideal 18°C)

Terminada a atenuação da cerveja, carrega-se o balde para um refrigerador com temperatura mais proxima possivel de 0°C por 45 dias.

Separa-se a cerveja dos resíduos fermentativos

Finalizado este processo inicia-se o envase da cerveja junto com o priming (7g de açúcar refinado diluído por litro de cerveja), terminado o envase as garrafas ficam em repouso em temperatura ambiente por no minimo 14 dias para seu consumo.







                                                                                       The beer is not a craft, it is a pleasure